เสริมท้ายรายการขอแนะนำการต้มไก่ให้มีรสชาติอร่อย น่ากิน
ก่อนอื่นไก่ที่ใช้ต้มให้อร่อยก็ต้องเลือกเอาไก่บ้านพื้นเมืองครับ ไก่ที่มีรสชาติดีที่สุดก็คือ ไก่คอล่อน (ไก่ที่คอไม่มีขน เห็นหนังสีแดงเหมือนกับอีแร้งนั่นแหละ จึงไม่เป็นที่พิสมัยของคนกินไก่) ถัดมาก็เป็นไก่เบตง (ต้องเป็นไก่เบตงแท้นะครับ ซึ่งหาได้ยากเต็มทีแล้วทุกวันนี้ ไก่เบตงเทียมกินไม่อร่อยแน่นอน) และถัดมาก็คือ ไก่เก้าชั่ง (ไก่สายพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก และต้องเลี้ยงอย่างน้อย 3 เดือนจึงจะโตเต็มที่ 4 ถึง 6 กิโลกรัม เนื้อแน่น รสจึงจะอร่อย ถ้าเชือดกินตัวเล็กๆ ไม่อร่อยก็อย่ามาต่อว่ากัน) ถัดมาก็เป็นไก่บ้านทั่วๆไป สุดท้าย ถ้าหาไก่เหล่านี้ไม่ได้ ก็ให้เลือกเอา ไก่บ้านลูกผสมก็แล้วกัน แต่ที่ไม่แนะนำก็คือ ไก่กระทงขนขาวๆของฟาร์มใหญ่ๆนั่นแหละ (ถ้าจะกินให้อร่อย ก็ต้องใช้เวลาเลี้ยงนานหน่อย 3 – 4 เดือนโน่น รับรองว่าอร่อยได้เหมือนกัน)
หลังจากเลือกไก่ได้แล้ว (น้ำหนักไม่ควรต่ำกว่า 1 กิโลกรัมหลังเป็นซากแล้ว) ทำการเชือดคอ ถอนขนจนสะอาดเกลี้ยงเกลา เอาเครื่องในออกหมดแล้ว ให้เอาน้ำสะอาดใส่หม้อปริมาณท่วมตัวไก่ 1.5 เท่า ใส่หอมใหญ่ 1 ลูก ขิงแก่ 2-3 แผ่น (ยัดใส่ในช่องท้องไก่ก็ได้) ใส่เกลือป่นสัก 2 ช้อนชา แล้วตั้งไฟแรง ตั้งน้ำต้มให้เดือดพล่าน จากนั้น จับตรงคอไก่ หย่อนลงในหม้อน้ำที่เดือดกรุ่น แกว่งไกวให้น้ำเข้าเต็มช่องท้อง (ต้องทำเร็วหน่อย) แล้วยกขึ้นให้พ้นน้ำ ทำซ้ำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง จากนั้นหย่อนไก่ลงไปต้มทั้งตัวประมาณ 3-4 นาที แล้วหรี่ไฟลงจนน้ำเดือดพอเห็นฟองอากาศปุดอย่างช้าๆ ปิดฝาหม้อ พิจาณาเอาเองว่าควรใช้เวลาต้มนานเท่าไร เพราะขึ้นอยู่กับขนาดของตัวไก่ และอุณหภูมิของน้ำที่ต้ม วิธีการดูก็คือ เอาตะเกียบจิ้มลงที่เนื้อหน้าอก แล้วดึงขึ้น ถ้าไม่มีน้ำสีแดงอ่อนไหลออกมาก็เป็นอันใช้ได้ แต่อย่าต้มนานเกินไป เดียวเนื้อแข็งด้าน หมดความนุ่ม แล้วยกขึ้น แช่ลงในน้ำเย็นจนกระทั่งตัวไก่เย็นลง แล้วเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เอาผงชูรสเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย ละลายกับน้ำพอสมควร ทาให้ทั่วตัวไก่ ตั้งไว้สักพัก จากนั้นก็สับเป็นชิ้นเสิร์ฟขึ้นโต๊ะได้เลย (ถ้าทำแล้วไม่อร่อยก็อย่ามาว่ากันนะครับ เพราะฝีมือใครก็ฝีมือมัลลลลล)
ไก่ที่ต้มได้ที่พอดีก็คือ เวลาสับแล้ว กระดูกนั้นพอมีสีแดงของเลือดให้เห็น (ไม่ใช่สีแดงคล้ำ) ซึ่งหลักการอันนี้ของจีน ขัดกับหลักการของอิสลาม ด้วยไก่เชือดที่ต้มแล้วนั้นต้องปราศจากเลือด
ปิดท้ายรายการไก่เหวินชาง ข่าวที่ไม่ปรากฏเป็นข่าวในบ้านเราก็คือ เมื่อคราวมีการประชุม BOAO BOAO FORUM FOR ASIA ในปี 2002 (2002年博鳌亚洲论坛) ที่อดีตนายกทักษิณ ชินวัตร ได้เข้าร่วมประชุมที่เกาะไหหลำด้วยนั้น ขากลับได้นำไก่เหวินชางติดตัวกลับมาด้วย 20 กว่าตัว ซึ่งไม่ทราบว่านำมาเพื่อขยายพันธุ์หรือนำกลับมาเฉือดเป็นอาหาร ด้วยติดอกติดใจในรสชาติอันแสนโอชะของไก่เหวินซางกันแน่?
|